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全麦面包不是全麦的? 业内:国内消费者吃不惯

女性健康 2017-09-29 10:31:30   浏览()

  市情上卖的全拂面包不是“全麦”的?

  来源:南边都会报 作者:贝贝 黄芳芳

  邓宇虹表示,之所以今朝市情上售卖的全拂面包“非全麦”,原因之一在于其材料全拂面粉的特点,大年夜特点而言,全拂面粉是属于“较难处理”的材料,其是由带麸皮、胚乳及胚芽的全小麦研磨而成,含有较为丰富的油脂,是以在储存(保存时光较短)和运输方面有可能存在变质问题;而在发酵上,全麦粉发酵时光也较长,制造全麦 面 包前,全拂面粉须要低温发酵两日以上,比拟一至数小时就完成发酵的精面粉发酵时光要长得多。

  近期有媒体报道称,今朝市情上发卖的并没有一款“全拂面包”是真正“全麦”,原因在于这些面包的全麦含量不足。对此质疑,部分烘焙店资深刻士表示,这种现象确切存在,别的病院专家表示,在选购全拂面包时,市平易近可以先看标签和光彩来断定面包是否“全麦”。

  全拂面包制造时光长储存时光短

  作为“全拂面包非‘全缕帘的质疑者,广医二院养分科负责人邓宇虹表示,出现这种情况可能是全拂面包烘焙店搞混概念所致。全拂面包重要应用全麦粉,而精面包重要用精加工面粉,这两类面粉都是由小麦加工而成,是以有部分人误认为精面包是“全拂面包”的一种,但实际上两种面包并不是一回事。

  “非全麦”现象确切存在

  据中国全谷物协会对全拂面包定义,其请求面包里30%以上的原料是由全麦粉构成。

  而在媒体报道中,邓宇虹及其团队查询拜访了共计12家店15种全拂面包,发明“全麦粉”在标签上标示均在第3位之后,并且并无相干比例,“这些面包其实照样精面粉为原料的白面包”,是以她向今朝市情上“全拂面包”提出质疑。而对此质疑,有资深刻士向南都记者确认,全拂面包“非全麦”的现象在业内是存在的,并解释称与国内花费面包的习惯有关。

  经营烘焙面包坊多年的资深业内人士H师长教师表示,全拂面包整体口感粗拙,大年夜部分国内花费者吃不惯,是以参加大年夜量白面粉进行调配是业内比较常见的现象,主如果逢迎花费者的口感。他弥补称,当然有部分面包店依然保持用全麦制造面包,但大年夜销量上看并不受迎接,“毕竟国外作为主食的面包,在国内只是作为代餐食用”。此外,H师长教师还泄漏除口感外,全拂面包还存在成本高(包含临盆及时光)等问题。

  至于商家为什么竽暌姑“全麦”做噱头?H师长教师分析指出,因为花费者认为全麦更养分,老年人会更爱好这类产品,“但老年人又憎恶面包过硬的口感,是以商家都邑在制造中削减全麦粉的应用比例”。

  购买前不妨“查标不雅色”

  根据《中国居平易近炊事指南(2016)》推荐,市平易近天天摄入谷薯类食物250至400g,个中全谷物 和 杂 豆类50至150g,而作为富含炊事纤维、维生素B的全拂面包,其对人体好处也不问可知。

  潘丹峰则表示,固然一致量(以100g为例)的全麦和精面热量差别不大年夜,但比拟精面,全拂面包在加工时会连同麸糠、胚乳及胚芽进行碾磨加工,含有较为丰富的炊事纤维、维生素B、矿物质及不饱和脂肪酸等,尤其是炊事纤维是精面的4到5倍阁下,“对于市平易近尤其是上班族来说,是比较好的一种主食”。

  邓宇虹解释,包含全拂面包在内的全谷类食物可作为替代性主食(有胃溃疡、胃出血者不建议替代),其可经由过程多种机制来控制体重增长,包含对饱腹感的影响、负荷后血糖及胰岛素反竽暌功和抗氧化特点。

  而广州市第一人平易近病院养分科主任潘丹峰接收南都记者查访时表示,据她不雅察,今朝市情上发卖的部分“全拂面包”,其全麦成分相对较少,有的甚至就是直接拿精面制造,然后在外面上撒一些全麦颗粒。

  “而精制小麦的过程中,把全谷类加工为精白面粉实际上使其能量密度增长了10%、炊事纤维含量削减了80%、炊事蛋白质含量削减了将近30%,剩下的炊事成分几乎满是纯淀粉类碳水化合物,以及其他含量削减了很多的养分素。”邓宇虹说。

  在选购全拂面包方面,受访专家均建议,市平易近在购买全拂面包时可先不雅察其外不雅,全拂面包光彩呈浅褐色,整体较为粗拙,面包切开后可见较大年夜的孔隙;其次可看其标签,一般正规厂商临盆的全拂面包,配料表上的全麦粉必须排在前三位,含量越高的成分排名越前,当然最好排在第一、二位。

  “当然,(全麦粉)最好排在第一、二位,因为第三位就很难包管全麦粉占30 %的比例了,有些全麦粉甚至排到了鸡蛋的后面,明显就是‘做个样子’罢了。”邓宇虹弥补说。

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