番茄炒蛋是增肥菜？医生说出真相后很多人诧异

女性健康　2017-10-24 09:12:11   浏览()

　　原标题：番茄炒蛋，竟然是道增肥菜悸恰大夫说出本相，很多人都做错了

　　要说一道中国的公平易近家常菜

　　番茄炒蛋必定是得票率前列的菜肴

　　如不雅照样持续吃高热量的番茄炒蛋，则可再搭配一个清爽的大年夜拌菜或者蔬菜沙拉。如不雅这一餐还有效肉类，也记得用清蒸、清炖之类少油烹调方法！

　　很多人人生中学会的第一道菜

　　也是它↓↓↓

　　这几天的微博上，中国农业大年夜学食物学院养分与食物安然系副传授范志红发文称番茄炒蛋中藏着很多不健康的隐患，甚至是增肥的麻烦，网友们为此吵翻了天，番茄炒蛋真的能增肥吗？

　　钱江晚报记者专门就教了浙江病院消化内科、养分科、消化内窥镜室主任郑培奋，在郑培奋看来，番茄炒蛋确切不像大年夜家想的那么健康。

　　一道菜用两次油，跨越了炊事指南标准

　　“其实问题在于用油太多了。”郑培奋告诉记者，做番茄炒蛋，绝大年夜多半家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。

　　为了把鸡蛋炒喷鼻，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都爱好放大年夜量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来，“要想达到鸡蛋略显蓬松的效不雅，起码也须要25克油。要明显膨大年夜，则须要30~40克油。”

　　而在《中国居平易近炊事指南（2016）》傍边，建议成人天天食盐不跨越6g，天天烹调油25~30g。

　　也就是说，这么一盘菜的用油，就跨越了指南中建议的天天用量。

　　可为什么竽暌姑油这么多的番茄炒蛋，吃起来照样清清爽爽，没有油腻的感到？郑培奋说，这是因为鸡蛋中含有大年夜量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的感化，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。

　　不那么健康的另一个问题，是用糖

　　这道彩攀里加不加糖，是“甜党”、“咸党”纷争的重要疆场，总的来说，南边人更爱加糖，北方人则相反，更偏向于略酸的口感。

　　大年夜家都知道，糖分是肥胖的天敌，在番茄炒蛋中加糖的话，要使得甜味明显，就得让糖的含量就要达到8%~10%。

　　再来看看郑培奋是怎么计算一盘番茄炒蛋的卡路里的：

　　蛋液可以先加一灯揭捉?、胡椒粉、几滴料酒来调味，也可以加一两勺牛奶增大年夜体积。炒番茄时不要先加盐，出锅时再加，不然番茄出水也不好吃。

　　两个较大年夜番茄，按400克算，热量为80千卡；

　　两个鸡蛋，按去壳重55克算，共110克，热量为158千卡。

　　如许味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉落四五成的油。

　　两者总和为238千卡。

　　如不雅在40克油之外再参加20克的糖，热量为80千卡，那么一共是678千卡。

　　如不雅不加油糖，是119千卡。但因为加了油和糖，居然能大年夜番茄炒蛋傍边吃进去339千卡！

　　要知道，一份中份的薯条卡路里就是350千卡，一个麦喷鼻鸡汉堡热量400大年夜卡，一碗300g的米饭热量350大年夜卡，当我们面对的是薯条、汉堡、米饭时，“理智”会让我们不吃下太多，而当对象换成番茄炒蛋时，嘴巴就不轻易停住了。

　　再来肯?鏖数据，以一个别重60公斤的成年工资例，天天热量标准是1500千卡~1800千卡，每餐也就600~700千卡的热量，一般会吃两个菜，一碗饭。

　　换算一下，400克的番茄，就须要含有40克糖。

　　如不雅章一?菜就吃进去跨越300千卡，再加一碗米饭350千卡，其他的菜还能不克不及吃了？再加一筷子都邑超岑岭呢。

　　这道菜平日是2人份，一小我一个鸡蛋一只番茄不算多吧。

　　那么，如何才能让番茄炒蛋不要变成增肥菜肴呢？在郑培奋看来，谜底很简单——当然是少放油了。

　　减油计整洁

　　不沾锅中放10克油（较小的汤匙2匙），倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大年夜盘里。中心不消全凝。

　　再放10克油炒葱花，然后参加番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大年夜蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。

　　留意番茄要炒到略软，蛋却不克不及久炒。在没有很多油的情况下，蛋炒老了掉水天然显少。

　　减油筹划二

　　不粘锅中放15克油，炒喷鼻葱花，然后参加番茄，中火炒到几乎熔化的柔嫩状况，再参加调味的鸡蛋液。

　　不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可声调味上桌了。

　　鸡蛋纯属蒸熟，轻易软碎，不是平均的大年夜块，固然卖相不太好，但这么做是最省油的，因为只须要放一次油。