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潲水油禁而不绝 人民日报:火锅里的“油水”该查查了

女性健康 2018-01-29 09:30:46   浏览()

  火锅里的“油水”该查查了

  人平易近日报

  重庆市食药监局日前发出通知布告,对5家涉嫌收受接收应用“火锅老油”的火锅店立案查询拜访,并将涉嫌食物安然违犯法罪的相干线索传递或移送公安机关,针对重庆火锅行业新一轮整治由此揭开。

  反复收受接收应用的所谓“火锅老油”,其实就是和地沟油同属收受接收油的“潲水油”,因伤害人体健康袈溏已被明令禁止应用,在重庆火锅行业倒是多年来禁而一向。记者查询拜访发明,应用“潲水油”可以获得暴利且难以被发明,违法成本极低,亟待大年夜泉源上加强整治,避免“潲水油”流向餐桌。

潲水油禁而一向 人平易近日报:火锅里的“油水”该查查了潲水油禁而一向 人平易近日报:火锅里的“油水”该查查了

  “潲水油”背后的暴利有多大年夜?

  “‘潲水油’屡禁不止,最大年夜的原因照样暴利使令。”一位大年夜事重庆火锅生意20多年的业内人士给记者算了一笔账:1斤火锅底料成本为15—20元,一般情况小锅要用2—3斤火锅底料,大年夜锅用4—5斤,但大年夜部分火锅店的锅底费仅为30—50元阁下,还不敷成本。而应用“潲水油”,大年夜锅耗油1.2斤阁下,小锅耗油0.8斤阁下,剩下的六七成油可以轮回应用,省出来的一大年夜半成本就是商家的纯利润。一家火锅店按天天接待30桌算,应用“潲水油”可节约成本1000多元,一个月下来可以增长数万元的收入。

  这位业内人士泄漏,多年以来,那些应用“潲水油”的重庆火锅企业已形成一套相对固定的加工流程:大年夜餐桌上收受接收的火锅底料,先由漏网过滤实现油渣分别,再用100—120摄氏度的温度干烧进行油水分别。分别停止后参加喷鼻料炼制,再从新端上餐桌。

  记者查询拜访发明,除了直接在店内加工“潲水油”,还有一些火锅店将“潲水油”卖给小作坊,由地下市场加工制成“地沟油”。

  “潲水油”多年来禁而一向

  西南政法大年夜学政治与公共治理学院副传授和静钧认为,应大年夜根源上寻求对策,抓好“潲水油”产生的初始环节,对火锅等餐饮行业餐厨垃圾废料的处理制订明白的标准,安装监控体系、打造明厨亮灶,实现收受接收过程全程监管覆盖。

  重庆市渝北区一家火锅店经理告诉记者,他的火锅店每个月都有2到3吨的火锅“潲水油”须要处理,如不雅按照每公斤10元的收购价卖给小作坊,每个月可以多挣四五万元。固然火锅“潲水油”有环保部分认证的公司负责收受接收,“但如不雅把‘潲水油’交给他们,不仅卖不了钱,反而要交一笔处理费,这谁愿意啊?”他抱怨道。

  火锅“潲水油”若何根治?

  管住“潲水油”到底有多灾?

  “违法应用‘潲水油’可以带来丰富的利润,但相干行动的取证与查处难度却很大年夜。”重庆市江北区食药监分局副局长陈宏岗介绍,近年来食药监部分对“潲水油”进行持续袭击,但屡禁一向,造末路商家应用“潲水油”的手段越来越隐蔽。

  1月10日,重庆食药监部分对涉嫌应用“潲水油”的大年夜队长主题火锅北城天街店进行检查。记者跟随执罪人员进入火锅店后厨发明,该店在厨房安有摄像头,但店里的厨师称,摄像头大年夜来就没有应用过。“在这种情况下,即使店家在后厨直接加工应用‘潲水油’,没有监控视频就很难直接证实。”相干人士说。

  相干人士介绍,今朝我国还缺乏剖断“潲水油”的技巧标准和检测办法,这意味着如不雅“潲水油”没有在初始和中心环节被“一锅端”,一旦上市发卖、应用,其被发明的可能性就比较小。

  此外,花费者维权成本过高,也变互助长了商家应用“潲水油”的气焰。中公法学会食物安然法治研究中间专家咨询委员会委员、重庆工商大年夜学法学院传授张忠平易近指出,火锅店应用“潲水油”伤害花费者身材健康,属于广泛性侵权。但这一伤害并不明显,花费者如不雅提议维权,费时辛苦却补偿竽暌剐限,且面对举证艰苦等难题,这令造末路商家有恃无恐。

  “潲水油”有百害而无一利,在重庆火锅行业倒是公开的机密甚至“潜规矩”。

  统计数据显示,截至2017年上半年,重庆市辖区内火锅门店近3万家,产值达300亿元。专家表示,如斯数量浩瀚、范围巨大年夜的家当,若没有科学有效的方法,仅仅是发明一路、查处一路,轻易穷于敷衍,很难监管得过来。

  为“潲水油”寻找“前程”也是解决问题的重要门路。“潲水油”的重要成分是油脂,虽不合适食用,但可制成番笕、润滑剂等工业产品,应用市场广阔。对此专家建议,可以借鉴国外经验,由当局补贴的方法鼓励专业公司以一订价格收购“潲水油”,实现巨量的餐厨垃圾变废为宝,大年夜泉源上避免“潲水油”流向餐桌。

  (据新华社重庆1月25日电  记者柯高阳、韩振)

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